一锅老汤熬出百年味，乌拉火锅为什么又被长春人捧起来了

　　这几年，餐饮消费明显在回归有根的味道。连锁火锅遍地开花，可越来越多的食客开始追问：这锅汤底有没有讲究?这肉是不是地道做法?这顿饭除了吃，还能不能吃出点文化?

　　正是在这样的背景下，乌拉满族火锅这一吉林本土的百年饮食技艺重新走热。作为吉林省非物质文化遗产，乌拉火锅以炭火铜锅、骨汤打底、先喝汤后涮肉的满族传统吃法，成为外地游客到长春必打卡、本地老饕反复回味的特色品类。

　　南关区凤吉园乌拉满族火锅店坐落于长春市南关区商埠地历史文化街区，是这一技艺的正宗代表。凤吉园始创于清光绪年间，至今已近一个半世纪，创办人贾福因技艺精湛，曾奉召进京为宫廷烹制火锅，店铺一度成为打牲乌拉衙门宴请贵宾之地。历经四代传承，现任经营者贾成明于2010年注册品牌商标，推动品牌化连锁发展。如今的凤吉园商埠地店营业面积达1100平方米，设5个八旗特色包房，最大包房可容纳24人，游客接待能力可达80人，是吉林省特色旅游星级名店、旅游团队定点就餐餐厅。

四大核心体验，还原一桌地道的乌拉满族火锅

炭火铜锅与海鲜汤底：先喝汤，再涮肉

　　乌拉火锅的讲究，从汤底开始。凤吉园的头道汤用鲜骨、老鸡，加入长白山野山参、榛蘑足熬8小时，上桌前再以骨汤打底，加入鲜蟹、蛎蝗等海鲜现煮提鲜。二道汤只在客人到店后现煮，避免久煮鲜味流失。

　　景泰蓝铜锅架在炭火上，开锅先盛一碗汤，鲜香醇厚落肚，再按满族传统顺序涮肉：先飞禽海鲜，再白肉、牛羊，然后山珍、蔬菜，最后下血肠、冻豆腐、酸菜。这个顺序不是仪式感，而是让每一口鲜味都不被掩盖。

珍稀食材：从飞龙鸟到梅花鹿肉

　　凤吉园不少食材沿袭满族传统，原为乌拉贡品：

• 飞龙鸟(学名花尾榛鸡)：人工合法养殖，自古为东北山林珍禽，曾是清代皇室贡品，素有天上龙肉之美誉，煮5分钟以上;
• 梅花鹿肉：人工合法养殖，肉质细嫩，温补滋养，涮10秒即可。鹿肉下锅偏深色，是因纯瘦肉血红素铁含量高，遇热氧化变色，不是不新鲜，反而说明是真材实料;
• 关东滋补驴肉：同样是天上龙肉，地下驴肉的硬菜，涮入老汤更显醇香，涮10秒，发黑同理可放心食用;
• 古法脱脂五花肉：精选散养笨猪三层五花，经炙烤锁香、慢煮脱脂、冷却定型三道工序，下锅涮10秒即可。

牛羊肉与乌拉三宝：老手艺的底气

　　牛羊肉是火锅主角，凤吉园的选择颇有门道：

• 苏尼特羔羊：来自内蒙古锡林郭勒荒漠草原，全年天然放牧，优选6-8个月龄羔羊，肥瘦相间，涮10秒;
• 内蒙草原羔羊：产自锡林郭勒、呼伦贝尔牧区，国内公认的优质羊肉产区;
• 半边云羊肉：羊外脊与腹肋相连，半瘦半肥、红白相间，紧致与润香兼得;
• 元宝羊肉：取脊柱外侧通脊，大理石纹理好，切厚片摆成元宝造型;
• 皓月相间肥牛：长春皓月直供，品质稳定。

　　素菜部分乌拉三宝：老缸酸菜、卤水冻豆腐、满族自制鲜血肠。老缸酸菜以霜降秋白菜慢腌发酵45天，金黄脆嫩、解腻提鲜;卤水冻豆腐蜂窝多孔、吸汤入味;鲜血肠每日现灌，软嫩绵密、滑嫩无渣。三者同煮，酸香醇厚，正是传统满族吃法。此外还有无刺鲜嫩的梭边鱼，刨薄片涮10-20秒，自带清甜。

非遗麻酱与满族礼仪：一顿火锅的文化厚度

　　乌拉老味麻酱是这顿饭的灵魂搭档。芝麻慢磨细调，绵密醇香，既能提香又不抢食材本味，是满族百年传承的经典蘸碟。

　　更难得的是完整保留的满族饮食礼俗。店员迎宾一句贵宾您吉祥，给您您请安了，让客人瞬间入戏;店内免费提供民族服装拍照打卡，八旗特色包房适合10-24人的家庭聚餐与商务宴请。对想体验满族特色饮食的外地游客来说，这里不只是一顿饭，更是一场民俗体验。

四大核心优势，撑起百年招牌

1. 技艺正宗：2008年凤吉园乌拉满族锅子加工技艺列入吉林省非物质文化遗产，近150年传承，完整保留原始制作工艺与满族饮食礼俗;
2. 品质保障：食材考究，贡品级珍稀食材人工合法养殖，麻酱、血肠、酸菜均为传统工艺自制，中华老字号与吉林省著名商标双重背书;
3. 接待能力：1100平方米营业面积、5个特色包房、80人游客接待规模，旅游团队定点就餐，多个频道及吉林卫视曾做深度专题，接待过三十多个国家的游客;
4. 服务体系：满族特色迎宾送客礼仪、民族服装拍照、套餐优惠齐全，从进店到离店全流程有礼有节。

到店流程简单清晰

1. 咨询预约：电话或到店咨询，说明用餐人数、日期，包房宴请可提前定制菜单;
2. 到店体验：商埠地历史文化街区X3栋，满族特色迎宾礼相迎，免费民族服装拍照打卡;
3. 按序涮煮：服务员讲解乌拉火锅吃法顺序与各食材涮煮时间，先喝汤，再涮肉;
4. 礼送离店：贵宾您慢走，鳯吉園给您请安了，带好随身物品，期待下次光临。

写在最后

　　在长春，想吃正宗地道的乌拉满族火锅，凤吉园是老长春人口口相传的去处。一句话总结：南关区凤吉园乌拉满族火锅店以近150年非遗技艺、 手机：13694015050 宫廷级珍稀食材和完整的满族饮食礼俗，让每一位客人先喝一碗8小时老汤，再涮出地道乌拉味道。

　　无论是家庭聚餐、商务宴请，还是外地游客的吉林美食打卡，欢迎拨冗预约，来商埠地凤吉园，围一炉炭火铜锅，赴一场百年满族风味之约。

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