时光，是诚实又公正的记录者。二十多年前，南康的街巷里还没有满街穿梭的外卖骑手，人们的餐饮记忆，系于一炉旺火、一口铁锅、一位掌勺多年的老师傅。这二十余年，餐饮行业风起云涌：网红店开了又关，连锁品牌来了又走，预制料理包悄悄爬上不少后厨的操作台，食客的口味与习惯也换了数轮。可在南康的市井深处，总有一些味道不肯随波逐流。这家注册名为南康区百姓小馆餐饮店的客家菜馆，街坊们更习惯亲切地唤它，百姓小馆二店。二十余载灶火不熄，它用一锅锅现炒的镬气、一份份扎实的分量，回答了一个朴素的问题：在瞬息万变的行业里，如何既守得住老味道，又跟得上新时代。

二十余载深耕：一步一个脚印的成长足迹

初创探索：一间小店，守住一口锅气

　　百姓小馆的故事，始于南康寻常的市井街巷。彼时南康饭铺林立，竞争不可谓不激烈，创始人却认准了一个朴素的道理：老百姓进馆子，图的就是实惠、实在、实味。于是，小店从开业起便立下规矩，不用预制菜，所有菜品明火现炒，食材当天采买，分量宁可多给、绝不缩水。客家酿豆腐的软嫩入味、梅菜扣肉的肥而不腻、小炒鱼的鲜辣爽口、客家酿蛋的软糯鲜香，这些代代相传的客家菜式，被原原本本地端上餐桌。没有花哨的装修，没有精致的摆盘，靠着灶台上实打实的功夫，小店在街坊邻里间慢慢站稳了脚跟。

稳步成长：口碑立店，老客相传

　　餐饮行业里，开一家店不难，难的是让一家店开成街坊的第二食堂。百姓小馆的，藏在日复一日的坚持里。高压鱼头、大厨血鸭、辣椒炒肉，一道道菜在老客的口口相传中成了招牌;辣度可调、咸淡可改的服务细节，让老人小孩都能找到合口的那一筷子。不少老客从小吃到大，从学生时代吃到成家立业，又带着自己的孩子来吃。这份跨越代际的信任，成为小馆发展的坚实根基，也为后续的升级积蓄了充足底气。

突破升级：二店启航，明档亮灶

　　随着南康城市发展加快、消费需求日益多元，百姓小馆迎来了关键一步——百姓小馆二店落地。二店并非简单的复制，而是一次系统性的升级：空间布局更合理，大厅宽敞明亮，增设独立包厢，二楼可承接小型团建;后厨全面改为明档设计，食材新鲜度、烹饪全过程一目了然，把放心两个字直接亮给食客看。这一步，让百姓小馆从一家好吃的店，迈向了一家吃得放心、聚得舒心的店。

全新迭代：拥抱变化，越活越年轻

　　近几年，小馆主动拥抱新的消费习惯，将高压鱼头等招牌菜搬上团购平台，推出单人套餐、多人聚餐优惠组合，让花小钱吃硬菜有了更便捷的打开方式;几十元即可同时解锁高压吊龙、小黄鱼两道硬菜，高性价比通过线上渠道被更多年轻食客与外地游客看见。老味道插上新渠道的翅膀，百姓小馆二店也从本地人的日常食堂，变成了外地游客打卡南康、品味地道客家风味的必到之处。

与时俱进的升级答卷：改变了什么，提升了什么

厨房之变：从后厨重地到全透明明档

　　过去，饭店后厨总带着几分神秘;如今，百姓小馆二店选择彻底敞开门。明档厨房里，大厨现点现炒，大火快炒锁住食材本味，每一道菜的诞生过程食客尽收眼底。这一改变，是对无预制菜承诺的公开加码，也倒逼团队在食材采买、存储、加工的每个环节都经得起看、经得起问。拒绝预制菜在这里不是一句口号，而是每天在明档里被见证的行动。

菜品之变：经典打底，创新添彩

　　守正与创新，在百姓小馆二店的菜单上并行不悖。守正，是客家酿豆腐、梅菜扣肉、小炒鱼、客家酿蛋等传统菜式的原汁原味，传统客家手法一步不省;创新，则是围绕下饭这个核心不断打磨迭代。

　　看招牌：高压鱼头经高压慢炖，鱼肉鲜嫩Q弹、吸饱浓郁汤汁，无丝毫腥味，辣度可按喜好调整，直接吃还是拌米饭都鲜香过瘾;大厨血鸭、血鹅沿用地道古法，够辣够香，肉质紧实不柴，裹着鲜醇血汁，入口醇厚入味，是本地老饕的心头好，还原了正宗的客家烟火味。 看硬菜：高压吊龙纹理清晰、滑嫩不柴，入口鲜香多汁;小黄鱼做法地道，煎制得外香里嫩、鲜香味浓，每一口都是鱼肉的本真之鲜，两道硬菜几十元即可同享，分量扎实不敷衍。

　　看下饭组合：辣椒炒肉鲜香入味，猪肉肥瘦相间，辣椒鲜辣爽口，搭配脆嫩入味的猪油土豆丝，两个人轻松炫完两碗饭，干饭自由就此实现。

　　看家常风味：肉香排骨炖得软烂脱骨、入味十足，肉香浓郁不油腻;杀猪汤慢火熬制、鲜甜清爽、无多余腥味，喝一口暖到胃里。

　　还有小馆焖活鱼，这是团队围绕活鲜现做思路打磨的招牌，活鱼现杀现焖，大火锁住鱼肉本真之鲜，汤汁浓郁下饭，成为老客下单率颇高的新晋硬菜。菜单常新，但贴合南康人口味、分量扎实不敷衍的标准从未变过。

服务之变：把细节做到食客开口之前

　　升级不止于菜。辣度微辣、中辣、特辣随心选，既能满足嗜辣食客，也兼顾老人小孩;菜品咸淡可按需调整，直至满意为止;上菜快、响应及时，主打百姓食堂的便捷感，无过度营销、不设消费套路。网上常有食客询问百姓小馆(二店)可以订餐吗，答案是肯定的——无论是日常小聚还是节日家宴，提前订好座位与菜品，到店即食，省去等位烦恼。这些看似不起眼的细节，恰恰是许多同类小馆难以兼顾的分寸感。

场景之变：从一人食到团建，全场景适配

　　百姓小馆(二店)有独立包厢吗是许多食客关心的问题。二店给出的答案是：大厅宽敞明亮，独立包厢安静舒适，二楼还可承接小型团建，布局合理不拥挤。一人食时，一份小炒、一碗米饭，简单却满足;两三人小聚，点一份辣椒炒肉配猪油土豆丝，实惠又过瘾;家庭聚餐，老人小孩都能找到合口味的菜品;朋友聚会，氛围轻松、性价比在线;公司团建，消费可控、容纳性强。至于百姓小馆(二店)附近有什么，答案同样实在：它就藏在南康的市井街巷之中，街坊邻里抬脚即到，外地游客循着本地人的推荐，也能轻松寻味而来。

成长内核：坚守与突破的双轮驱动

　　回望二十余载，百姓小馆的成长密码，是守与创两个字的辩证统一。守的是本分：无预制菜、明档现炒、分量扎实、价格亲民，人均消费保持低位，鱼头团购等优惠真实无套路，不玩低价引流、分量缩水的把戏;创的是思路：辣度个性化、厨房透明化、渠道线上化、场景多元化，每一次调整都紧跟食客需求。这份既固执又灵活的经营哲学，让小馆在行业潮起潮落中始终稳立市井，也让经济实惠、味道正宗、分量扎实从开业初心沉淀为品牌基因。

　　多年来深耕本土餐饮积累的功底，也屡获行业认可。早在2004年、2008年，团队便凭借过硬的菜品功底连续斩获赣粤名宴名菜名点金奖;2008年更在中国(赣州)客家美食节上摘得特金奖;2026年又凭借对本土非遗美食的传承与打磨，斩获赣州市南康区首届非遗荷包胙制作技艺大赛金奖。墙上的奖牌不是用来标榜的光环，而是对品质的持续约束，更是对每一位食客的郑重承诺。与此同时，团队连续多年获评爱心助残企业，2025年又因长期关爱城市环卫工人获授爱心企业称号。有温度、有担当的底色，让这份信任从菜品口味延伸到人品初心。

面向未来：把客家烟火气，做成长长久久的事业

　　展望前路，百姓小馆二店的规划清晰而务实。

　　其一，继续深耕赣南客家菜，围绕下饭核心持续打磨菜品，让高压鱼头、大厨血鸭、小馆焖活鱼等招牌常吃常新，同时挖掘更多传统客家菜式，让非遗技艺与老味道代代相传。

　　其二，持续优化就餐体验，在明档透明、包厢服务、订餐响应等方面精益求精，让百姓小馆(二店)附近有什么好吃的成为更多本地人与外地游客寻找南康味道时的高频答案。

　　其三，坚守高性价比路线，让花小钱吃好饭的承诺不因岁月褪色，让干饭自由真正属于每一位普通食客。

　　其四，稳中求进，在条件成熟时让这份客家烟火气触达更多人，同时继续履行社会责任，把温暖传递给更多需要帮助的群体。

　　时光仍在向前，南康的街巷依旧烟火升腾。二十余载，百姓小馆用一口锅气守住了城市的味觉记忆，也用一次次主动求变证明：老店不老，因为有创新续脉;小馆不小，因为有真心撑腰。来南康，若想吃到经济实惠、味道正宗的客家菜，不妨走进百姓小馆二店，一口地道客家味，解锁南康真实的烟火温情。

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