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海峡经济网 时间:2017-06-19 15:01
导语：“我渐渐爱上这个职业，厨师身份对我来说是很光荣的称谓。改善中国的饮食生态，我要做百姓餐桌的守护神。”——星厨心声
今年“知味·达美”系列活动之星厨选拔，历经9个城市的赛区海选，诞生出31位肩负使命、心怀梦想的厨界新星。他们正与欣和企业一起改变世界，推动健康生活新浪潮，从后厨走向前台的崭新旅程再次扬帆启航。
我的创新菜品，我的星厨故事
星厨选拔为年轻厨师提供了一个自我展示的舞台，同时也让更多人了解厨师在饮食生态中所担当角色的重要性。现在，星厨们就把自己的故事说给大家听，这些发自肺腑的真言每一句都显示着知味、懂味者的赤子之心。
成为厨师完全是因为对做菜的热爱，以及回味小时候妈妈给我们做菜时的味道。作为厨师必须有一颗真诚的心，我已经把食客当做了自己的家人，自己认可的才能端上消费者的餐桌。厨师其实是一个很有人情味的工作，经手的都是新鲜的食材和健康美味的调味品。对用心的厨师来说出品都是艺术品，原料是骨肉，味道是灵魂，每当走进厨房我就会忘了所有的烦恼。菜品的生命来自每一位厨师的真心实意，我要用我的真心，做出真味的菜品。——德州喜合大酒店厨师长魏志
中国有几千年的餐饮历史，越研究越觉得有意思，做菜是技术和艺术的结合。厨师和营养师很相似，做菜注重食材的营养搭配。未来在做好本地菜的同时，不断学习全国各地其他菜系的做法，使本地菜更具特色。让食客吃的更加快乐，是我们做厨师的根本。——潍坊庆丰园酒店厨师长李宁
厨师有一个“师”字，这个字在中国不得了，不是随便什么人都叫“师”的，中国很多手艺都只是匠，不是师。厨师是一个很了不起的职业。在管理工作上每个环节都要仔细审查，饮食问题容不得马虎，只有客人吃的安心，我才能放心。——临沂煎饼卷大葱餐厅厨师长肖培星
食客的口味一直都在变化，从单一到丰富，从厚重到清淡，但一直没有变的，是食客对亲民而贴近生活的口味菜的喜爱，我要做百姓最喜欢的佳肴。这次参加欣和的星厨活动收获很多：推动健康生活新浪潮，要从每一餐做起，要从与每一位食客的沟通做起。改善中国的饮食生态，我要做百姓餐桌的守护神。——德州君悦酒店厨师长魏建波
烹饪艺术是一种双重体验，我们倡导将家常菜精细化，大众菜时尚化，做出大家都爱吃的潍坊菜。比如店里的有机蔬菜，是给客人现点现割的一种健康体验，还比如欣和味达美的调料，颜色清淡，口味醇正，酱油是纯粮发酵，没有任何添加剂。未来我希望多参加一些比赛、活动，甚至与国际大师进行交流，进一步提高自己。——潍坊百味居厨师长王宗强
在成为厨师二十年后的今天，渐渐发觉它赋予了我人生许多新的涵义。无论处世态度，还是人生理想，都是这份工作让我有了更加明确的方向，成为名厨是我的人生目标之一。做好平台，成就自己。我所追求的是一种精益求精的匠人心态，所有的产品，不是精品即是废品。在菜品的呈现、味道、创意方面都要独具特色，才能独树一帜，哪怕是最平常的家常菜也要用不平常的方式呈现出来。无论做人还是做菜都要对得起自己的良心，在健康中国菜的餐饮发展趋势之下，成为一名匠心良厨，是我始终坚守的目标。——泰安泰山宾馆行政总厨范方伟
选择成为一名厨师，最初的原因是想为家人做一桌可口的饭菜，这是我表达孝心最好的一种方式。从厨至今，蒙眼切豆腐丝是我每天要练习的功课，持之以恒的练习是我技艺提升的秘诀。这次欣和举办的星厨活动，是为了打破食客与厨师之间的隔阂，厨师能够更好地向食客传递自己的理念，也能更好的聆听食客的心声，能从后厨中走出来，获得学习、获得提高。一直以来，我都在追求时尚餐饮的开发和推广，我认为菜品的创新主要体现在感观和口味，视觉上要有创新，味觉上要有新意。能让顾客在一道菜里能够品尝到厨师对火候、调料的掌握，这才算一道成功的菜品。我希望以健康中国菜践行者的身份，推动健康餐饮的发展，传承美味，传承健康。——泰安正阳餐饮汶阳春酒店厨师长苏永辰
为推动健康生活新浪潮扬帆续航
今年“知味·达美”第二季星厨海选在大连、石家庄、淄博、临沂、泰安、沧州、德州、潍坊、郑州共9个赛区举行，142位候选人和70余位导师共同参与。现场通过星厨选手呈现一道本地菜、一道创新菜，并阐述菜品故事和厨艺技巧的形式进行角逐。多位导师和“名厨”媒体以及当地大众评审试菜打分，对284道菜品进行了现场与网络投票。导师由来自全国的烹饪大师及餐饮企业总经理担任，他们从刀工、食材选择等基础技能到菜品创意、构图呈现、营养搭配等不同维度给予选手建议和改善方案。媒体团则从选手的语言表达、镜头感、形象气质等各方面给予指导与帮助。
星厨选手接受导师指点
第一阶段选拔的31位年轻星厨，作为本地味道的知味人与传播者，在接下来EC(Enabling Chef使能厨师)的舞台上，将与消费者面对面互动，肩负推动健康生活新浪潮的职责，传递正确的饮食方式和先进的饮食理念。把如何吃的健康，健康的吃，身体力行地影响更多人，他们会带着自己的菜品走入卖场、社区、酒店，与消费者共同分享菜品故事和烹饪知识。星厨们将挑战自我，在增强自信的同时，努力朝着“树立行业标杆，赢得全球家庭信赖的中餐厨师”这一目标大步迈进。
星厨海选作品
“知味·达美”是欣和企业旗下味达美品牌面向全国年轻厨师发起的一次全国性的活动，意在“为厨师搭建舞台，成为健康饮食新生态的传教士，让国民有安全感的吃饭”。此外，味达美品牌还将结合区域特点，携手星厨导师一起研发符合当地口味的特色调味品，实用便捷，真正助力当地菜品发展。创新、改变、引领，带着这样的信念，相信后续活动将更加精彩，敬请关注!
本文来源：中青在线
http://jingji.cyol.com/content/2017-06/19/content_16205005.htm
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