一碗汤、一个馍，藏着多少人想安稳做事的心

　　深夜的餐饮圈里，常常有人算这样一笔账：请一位大厨，工资开到一万多，人家还是说走就走;厨师一走，老顾客尝一口就皱眉，说味儿变了。传统中餐门店，很多就这样被人绑住了手脚。早餐店更苦，凌晨三四点起床备料，中午一过店里就空了，房租却按全天算。出餐慢、口味飘、人工贵、时段短——这几乎是压在每一个小吃创业者心头的四块石头。

　　另一方面，想开店的人却越来越多。夫妻俩攒了几年钱想做个小生意，传统餐饮转型的老板想换个轻一点的模式，年轻人不想再给别人打工，想守着一家自己的小店踏踏实实干。他们不缺力气，缺的是一套靠得住的方法：味道怎么稳定?出餐怎么快?开业了没人指导怎么办?

　　1999年，在商丘白云广场，一家叫白云双刀白激(吉)馍的小店开业了。创始人洪志民当时想的事情很朴素：这道商丘人吃了多少年的白吉馍，口味全凭老师傅手感，出餐慢、味道不稳，能不能把它改造成统一配方、统一流程，让它在保留老味道的同时，具备可以被更多人开起来的基础?这家小店，就是后来鼎好双刀的起点。

做馍这件事，先要有一颗不想糊弄的心

初心，是把不稳定变成稳定

　　品牌最初的念头，不是情怀，而是解决问题。当时的白吉馍市场，同一家的味道都可能今天咸明天淡，顾客的信任就在这种反复里一点点被消耗。洪志民认定一件事：地方小吃想要走远，先得把不稳定这三个字从后厨里赶出去。

　　于是从配方、火候到操作动线，一点一点地试、一点一点地改。2015年10月，商丘昌盛餐饮服务有限公司正式成立，2016年第二代传承人洪万里接手，以鼎好之名完成品牌重塑，从街边小店走向连锁化。

用工厂的规矩，做小吃的手艺

　　2018年，3000平方米的中央厨房建成，投入300余万元引进灭菌系统与无菌车间。2020年，核心料包与冷冻面坯实现标准化配送。公司独资控股河南馋厨匠食品有限公司，拥有4个无菌车间与锁鲜速冻库，核心物料——冷冻面团、浓缩汤底、核心料包——由中央厨房统一配出，冷链直达门店。

　　这意味着什么?意味着门店里不需要厨师，两个人就能把一家店开起来。90秒出一单，汤底还是每天现熬6小时，拒绝勾兑。老卤慢炖的猪肉，配上吊炉烘烤的酥脆馍体，汁水足、口感脆，和市面上常见的做法形成了自己的辨识度。馍、汤、卤味、面四类产品组合在一起，早中晚加夜宵全时段都有生意做，早餐店只活半天的老难题，有了一条新的解法。

手艺之外，是手把手的服务

　　技术再好，落不了地也是空谈。签约之后，3到7天的总部实操培训、选址评估报告、装修设计图、开业营销方案、首批物料清单，一样一样交到创业者手上。新店筹备周期可以压缩到7到15天。开业之后，线上督导群长期在，区域经理定期巡店，核心料包有质量问题免费更换，设备安装含调试与动线规划。合同期满无违约，费用按约定退还——规矩写在纸上，也落在每一次服务里。

价值观不是墙上的字，是每天出的每一个馍

匠心守味，诚信为本

　　匠心守味、诚信为本、传承创新、团队共赢——这十六个字，说到底就是一句话：不糊弄。味道不糊弄顾客，服务不糊弄加盟商，数据不糊弄合作伙伴。公司从不承诺躺赚，反而会把话说在前头：餐饮受选址与经营能力影响很大，需要经营者亲力亲为;设备采购、装修工程、后期物料都是额外支出，每一笔都提前讲清楚。这种先把丑话说尽的实在，恰恰是很多人愿意信任的原因。

使命很简单：做好每一个放心馍

　　传承商丘美食文化，做好每一个放心白激(吉)馍——使命听起来不宏大，做起来却需要日复一日。研发团队持续打磨卤制工艺与汤底配方，每一处改进都来自门店的真实运营数据;核心料包统一配送加上内部保密制度，构建起难以被模仿的口味壁垒，让顾客在任何一家门店吃到的，都是同一个熟悉的味道。

让踏实的人有回报

　　在商丘海亚金域湾的社区底商，一位店长曾苦于晚上没人来。按总部的建议做了家庭套餐，白吉馍配现熬老母鸡汤，加上社群团购，如今晚餐时段能占到全天营业额的四成，月净利润稳定在一万八上下，成了小区居民口中的第二食堂。虞城大同路店的经营者在步行街靠着90秒出餐的高翻台率，外带与外卖占比过半，半年回了本。一位原本没有餐饮经验的客户，从商圈评估到技术培训全程有人带，如今日均营业额稳定在三千元以上，六个月左右收回了投入。

　　当然，每一个数字背后都有前提：选址、用心、坚持。公司更愿意把这些案例当作参考，而不是承诺——因为尊重每一个创业者，就从不说大话开始。

立足当下，走向更远的地方

　　从1999年白云广场的一家小店，到覆盖河南、山东、安徽等省份的连锁体系;从一位老师傅的手感，到一套可复制、可检验的标准化模型;从洪志民的坚持，到洪万里的重塑——二十多年过去，变的是规模，不变的是那口现熬六小时的汤，和那个吊炉烤出来的酥脆馍。

　　商丘本地美食标杆、中国餐饮百年品牌，这个愿景说起来很长远，走起来却是一步一步的：服务好每一位愿意踏实经营的创业者，回应好每一家门店深夜打来的咨询电话，把关好每一批发出去的料包。

　　未来，这条路还会继续走下去——把商丘的味道带向更多城市，把标准化的能力带给更多小本创业者，让鼎好这两个字，配得上每一位顾客的复购，也配得上每一位加盟商的信任。传承不守旧，创新不忘本，一个馍、一碗汤的生意，值得用一辈子去做好。

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