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厦门晚报 时间:2026-04-22 00:49
近日，厦门市质检院传来好消息，该院承担的科技项目《MALDI-TOFMS自建库在筛查水产品中风险细菌的应用》通过专家验收，标志着国内首个水产品专属风险细菌MALDITOFMS自建库正式建成。
以往给水产品做微生物检测，使用的是通用数据库，这好比拿着“全国地图”，找厦门的一条小巷子——大路都认得，但藏在犄角旮旯里的“特色小店”（即风险细菌），地图上根本没标，很容易就“迷路”了。
如今，这个专属数据库的建立，成功填补了商业数据库在水产品微生物检测细分领域的空白。这相当于为厦门的水产品建立了“专属健康档案”，实现从“大海捞针”到“精准定位”的转变。
据厦门市市场监管局介绍，该项目带来的优势主要体现在三个方面：速度快、测得准、成本低。无论是在养殖环节还是市场流通环节，通过该技术都能快速、精准地筛查出可能存在的风险细菌，显著提升水产品产业链的质量管控能力。
下一步，厦门市质检院将持续深化该检测技术平台的研发与应用，不断扩充数据库中菌株种类和数据量，推动技术体系升级。其明确目标是实现从“被动检测”到“主动预警”的跨越，逐步构建一个覆盖全面、反应迅速、智能高效的水产品微生物安全监控与预警系统。
小贴士
水产品尽量不生食
当顿烹饪当顿食用
水产品中引起食源性疾病的常见致病因子有：
副溶血性弧菌、霍乱弧菌等致病菌；
诺如病毒、甲肝病毒等病毒；
贝类、鱼类等水产品因摄食受污染的藻类而产生的生物毒素；
水产品因腐败变质产生的组胺。
为此，购买水产品时注意新鲜程度，避免购买腐烂、发臭、色泽异常等具有不良形态的水产品，烹饪前用干净的水清洗干净。煮熟煮透、生熟分开。此外，尽量避免生食，尽量做到当顿烹饪当顿食用。
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