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老手艺的传承者们如何在淘宝复活“年味”?

海峡经济网   时间:2019-01-17 14:57

阿吉的新年注定要在忙碌中度过了。作为淘宝店铺“酒狐米酒”的掌柜,他欣喜地发现,越来越多的消费者渴望找回记忆中的老味道,“尤其是临近春节这段时间,销量更是达到了日常的五倍之多”。
 
在福建古村芷溪,阿吉和他的家人,把客家米酒酿造做成了一张名片。阿吉的淘宝店,也成了那个连接传统手艺和现代消费文明的窗口:一位韩国的顾客品尝过他的米酒后,还特地来到中国“寻味”,想知道好喝的米酒是在哪里酿造出的。“这在我看来,就是消费者对于我们传统老手艺的认同。”阿吉说。


图为老师傅在酿造米酒中
 
在淘宝上,像“酒狐米酒”这样深耕传统老手艺的匠人店铺还有很多,从宁波水磨年糕到川蜀农家自制腊肉,这些美食在挑动味蕾的同时,也唤回了人们记忆中的“年味”。今年淘宝年货节期间,淘宝汇吃频道的传统手工美食销量与去年同比也实现了48%的增长。令这些店铺传承者们感到欣慰的,不仅是销量的提升,更是市场对于老手艺的拥抱。
 
等待被撬动的市场机会
 
2013年,当时还在厦门一家广告公司任职的阿吉动了开淘宝店的念头。
 
那时,阿吉的一个朋友线上开店卖起了福建本地的茶叶。“看到他生意做的还挺有起色,我心里面就在想,茶叶可以放到网上卖,那么,像我家乡产的米酒可不可以?”
 
阿吉的故乡福建芷溪被誉为“客家米酒之乡”,酿造米酒已有三百多年,所用的古法酿酒技艺,归属福建省龙岩市非遗名录。古村、老街和飘香的米酒,是阿吉童年最深刻的记忆,“村里99%的家庭都会在冬天时候酿酒,就像是迎接新年的一种仪式”。


米酒在灌装中
 
传统客家米酒的酿造,有淘米、蒸饭、捣曲、落缸、发酵、榨酒等十几道工序。冬天低温酿酒,少则一两个月能闻见酒香,多则需要三五个月。如果是经年陈酿,耗费的周期则更长。
 
随着工业酿酒的流行,以及洋酒、啤酒在市场的兴起,如此精细化的酿造手艺,在快节奏的生活面前也遇到了发展瓶颈——即便在家家户户都会酿酒的芷溪,也很少有人愿意用这么复杂的一套流程酿酒了。2013年,当阿吉找到酿酒老师傅黄保丰时,他说的一句话令阿吉至今记忆犹新,“村里面只剩下一个杀猪的人还会来找我买酒”。
 
但老手艺是不是真的没有市场了?淘宝店成立之初,阿吉常常这样反问自己。这句话也成了接下来6年间,这间客家传统米酒小店在探索技艺改良和创新时,绕不过去的问题。
 
老手艺的转身:在淘宝找到新舞台
 
在淘宝创业之初,阿吉常常放不下这样的执念:“我会觉得,我家乡的特产就是最好的。所以我们最早卖的米酒,就是芷溪当地人熟悉的口味,是偏苦偏辣的,初期,把我们认定的好货‘塞’给消费者。”
 
店铺运行一段时间后,阿吉发现,回头客却并不是很多。“一开始的时候,我们没有根据淘宝的环境,来判断我们的用户喜欢什么。所以那段时间,我们对顾客进行回访,最常问的就是‘你觉得我们哪里做的不好’?”
 
消费者的反馈倒也直接:“很多人说,你们家的酒太苦了,太辣了,喝不习惯。”
 
意识到这个问题之后,阿吉和酿酒老师傅一起研究,探讨如何酿造更适合淘宝消费者的米酒。“在保持老的酿造工艺的基础上,我们后来做的原浆米酒就属于甜度比较高的,适合更多地区顾客的口味。另外,我们根据消费者的调研数据,发现年轻人普遍喜欢玫瑰花、桂花等,在此基础上又研发出了不同的米酒口味。”
 
与阿吉类似,“宁波俞家年糕哥”的掌柜周裕君,也通过老技艺的改良挖掘到更多机会。


年糕在制作过程中
 
周裕君从外公和父亲手中接过俞家年糕坊的时候,店铺正面临关闭的危机。身为家族第三代传承人的他,在继承了传统水磨年糕做法的基础上,也打破了很多老一辈人的“规矩”——开始用江南产的大米代替糯米,并通过改良过的打年糕方法改变了传统糯米年糕不易消化的属性。
 
“制作过程中,我还加入了不少注入艾草、南瓜、紫薯这样的植物,搭配做出彩虹的颜色,也更受年轻消费者的欢迎。”周裕君说道。为传统年糕赋予的新式口感和高颜值,也成了这家老手艺店的招牌。


“宁波俞家年糕哥”推出的改良口味年糕
 
“不落幕”的老手艺
 
从厦门辞职回到故乡的阿吉,离开教师岗位做起手工年糕的周裕君,如今,都成了淘宝上老手艺的“代言人”。与老一辈手艺人相比,他们带着更开加开放的心态去拥抱消费市场的变化,淘宝生态的丰富和多元,也承载着他们的创意和妙思。
 
在阿吉看来,喜欢传统文化和老手艺的大有人在,只是很多消费者还没有找到“像样的产品”,而淘宝的出现,让更多用户知晓了老手艺的存在和价值。“这也给手艺人带来了信心,从以前的卖不出去,到现在客户排队等待发货,这也改变了他们对于自己掌握的这门技艺的认识。” 
 
除了现在店内出售的米酒之外,阿吉还打算去做火灸的米酒,在米酒酿造出来后必须要用谷糠、用焙火的技术,把它做出古法味道,“扎扎实实,用你的硬功夫做出创新的东西”,阿吉说出了他的信条。
 
令阿吉感到欣喜的是,“酒狐米酒”的火爆也带动着年轻人的回归。“更多人能够回归到不同非遗项目的传承中去,并从中得到自己的事业机会,我觉得这是让传统文化和老手艺保持生机的动力。”
 
数据显示,仅在淘宝汇吃频道,像阿吉、年糕哥这样的“匠人”就有300名。老手艺在淘宝上焕发新生命力的背后,是淘宝连接的对传统文化充满热情的数亿消费者,对他们来说,老手艺留住的不仅是记忆中的“年味”,更是生活。


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